Essa receita não é tão rapidinha como as postadas anteriormente. Não se faz em 5 minutinhos... leva uns 15 ou 20 minutos.... mas vale a pena.
Cortar as berinjelas com casca na horizontal. Deixar de molho em água, sal e um pouquinho de vinagre ou limão, cerca de 5 minutos.
Empanar as fatias (passar em ovo batido e farinha de rosca bem fininha). Fritar uma por uma, de preferência em azeite. Escorrer bem em guardanapo de papel, e arrumar em uma travessa.
Enquanto isso, fazer uma mistura de creme de leite, queijo parmesão ralado e ovos batidos. Jogar por cima das fatias de berinjelas e levar ao forno por 10 ou 15 minutos.
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