domingo, 31 de outubro de 2010

Lemon Risotto

Friend of mine asked a recipe... I couldnt say no... but, is a exception, ´cos risotto is not quick to cook...
The principal ingredient for risotto is pa
tience.
Patience first to make the perfect vegetable broth. Then, patience to wait for the white wine to evaporate. And lastly, more patience to wait for the cooking (putting the broth little by little).
But, I have to answer the request from my friend, Flaviana Ribeiro.

Lemon Risotto
Cook vegetables (celery, carrots, tomatoes, parsley, onion ...) in water, strain the broth and set aside.
In a saucepan melt some butter (do not use margarine ...) and saute the onions and leek cut very small.
Fry the rice and add the white wine. Let reduce until alcohol evaporates, and put a bit of vegetable broth and a little lemon squeezed. Before, grate the rind and set aside.
Then, just keep adding a little more broth and lemon juice slowly. Will be ready when the rice is "al dente".
Then just add the grated cheese (Parmesan or pecorino) and experience the salt.
Stir well and put a little more butter. Serve immediately with lemon zest sprinkled on top.
To comploiment, drink the rest of the white wine that was in the bottle.

Risoto de limão siciliano

Risoto é um prato que não deveria estar aqui, em Rapidinhas... isso porque o principal ingrediente de um verdadeiro risoto é a paciência.
Paciência primeiro para fazer o caldo de legumes ideal. Depois,

paciência para esperar o vinho branco evaporar. E por último, mais paciência para esperar o cozimento, colocando o caldo pouco a pouco.
É... se tem uma coisa que o risoto não é, é rapidinho de preparar... Mas, como foi um pedido da amiga Flaviana Ribeiro, vamos lá...

Risoto de limão siciliano
Cozinhe legumes (salsão, cenoura, tomates, cheiro verde, cebola...) em água, coe e separe o caldo.
Em uma panela derreta um pouco de manteiga (não use margarina...) e refogue alho poró e cebola cortados bem pequeno.
Frite o arroz e adicione o vinho branco. Deixe reduzir até evaporar o álcool, e coloque um pouco do caldo de legumes e um pouco de limão espremido. Antes, rale a casca e reserve.
Aí, é só ir adicionando um pouco mais de caldo e suco de limão, aos poucos, conforme for secando. Estará pronto quando o arroz estiver al dente.
Aí, é só acrescentar o queijo ralado (pecorino ou parmesão) e experimentar o sal. Mexer bem e colocar mais um pouco de manteiga. Servir imediatamente com as raspas de limão salpicadas por cima. Para acompanhar, o restante do vinho branco que ficou na garrafa.

terça-feira, 12 de outubro de 2010

Água de Jamaica


Confesso que comprei o livro México, da série Cozinha do Mundo (Editora Abril) só por causa dessa receita de Água de Jamaica com Rosas... Rapidinha de fazer, delícia de beber, fácil de impressionar.
É só fazer um chá bem forte de hibisco vermelho (fácil de encontrar nessas barraquinhas ou lojas que vendem ervas medicinais, temperos e chás), e ferver junto cravos, um pau de canela e umas estrelinhas de anis.
Em uma panela, colocar açúcar para derreter e quando estiver transparente, adicionar água.
Aí é só misturar as duas águas (o chá de hibisco e a calda de açúcar) e deixar esfriar.
Servir com gelo e uma pétala de rosa para decorar.

For u lovely guys, who cannot understand Portuguese
This drink is a Mexican recipe, despite to call Jamaican water.
Make a tea using red hibiscus, cloves, cinnamon and anise. Melt some sugar and put water to make a simple sweet water. Mix all and chill it. Serve with ice and a red rose petal to decorate.

quarta-feira, 6 de outubro de 2010

Caesar salad

Tudo bem que o modo correto de fazer a Caesar Salad inglesa é com alface romaine, croutons e lascas de parmesão ralados na hora. Mas como aqui no Rapidinhas não temos muito tempo...
1. Corte um filé de frango em tiras e tempere com sal, limão e alho. Frite em azeite.
2. Enquanto isso, pegue fatias bem finas de bacon e coloque em um prato forrado com papel toalha. Outra folha de papel por cima, e microondas até ficar bem crocante.
3. Arrume a alface num prato, por cima coloque o frango frito e o bacon.
4. Prepare o molho - requeijão com um pouco de leite, mostarda, sal e pimenta do reino. Por último limão para engrossar a mistura. Mexa bem e jogue por cima da salada.
5. Para finalizar, quebre em pedacinhos uma dessas torradas compradas prontas (ou se tiver, croutons), e queijo parmesão ralado.


TO U, WHO SPEAK ENGLISH
For caesar salad I have to use romaine lettuce, croutons and parmesan cheese freshly grated. But, here we have to cook quick, so...
1. Fry in olive oil strips of chicken file seasoned with garlic, salt and lemon.
2. In the microwave, cook thin slices of bacon between paper towel. Cut in strips as well.
3. Cut up with your hands some lettuce, and arrange in a plate.
4. Sauce - mix very well cream cheese, a bit of milk, mustard, salt and black pepper. In the end, lemon. Place on top of salad.
5. Add some croutons and grated parmesan cheese.

sexta-feira, 1 de outubro de 2010

Arroz doce com morangos


E já que estamos falando de arroz doce, e já que o amigo jornalista Ruy Sampaio pediu... tem rapidinhas de arroz doce com morangos... simplesmente maravilhoso.
Faça o arroz doce como na receita anterior. Em uma panela, ferva morangos cortados em lâminas com um pouco de açúcar e geléia, acrescente uma gelatina sem sabor para dar consistência, e arrume em camadas. Geladeira.

TO YOU, WHO SPEAK ENGLISH
I´ll enjoy the subject (sweet rice recipe) to talk about another nice sweet rice. Friend of mine, Ruy Sampaio, asked to leave more recipes here...
Cook the sweet rice like the last recipe in this webblog. Bring to fire slices of strawberry, sugar and unflavored jelly. Arrange in layers.

Arroz doce da mamãe

Arroz doce é lembrança de comida de mãe na infância... ao menos para mim. Mas os dias são corridos, então, adaptei a receita para o Rapidinhas. E ficou ótimo. Cozinhe arroz apenas em água, 5 minutos no microondas. Enquanto isso, ferva leite integral (se quiser com canela).
Em uma panela, fogo baixo, coloque o arroz já cozido e jogue o leite fervendo e depois um pouco de leite condensado. Quando esfriar, raspas de limão thaiti por cima.

IN ENGLISH - FOR ENGLISH FRIENDS
Sweet rice is a Brazilian creation, cooked for children (but adults loves as well).
This is my recipe for my mum´s recipe. Cook rice in water, 5 minutes in a microwave. While, boil milk. Put all together and bring to slow fire. In the and, condensed milk. Fridge. For eat, on the top, grated lemon zest.
If you want, instead lemon zest, bring to the fire some cinnamon with milk